英訳１は短く、言いやすいのでぜひ覚えてほしいひと言ですが、２などもよく使われる決まり文句です。
３は、Good night.への返答の一例です。直訳するなら「よい夢を」ということですね。
＜ボキャブラリー・英語表現＞
same to you = あなたも同様に
too = も
sweet dreams = 良い夢を
関連した英語表現については、こちらのブログ記事をご覧ください：
[さよならの表現をたくさん知っておこう！別れ際に使える英語フレーズ20選！](https://eikaiwa.dmm.com/blog/learning-english/expressions/goodbye/)
You tooの他に、このような返し方もあります。
例文①
相手"Have a good day!"「良い一日を！」
自分"Thanks, same to you!"「ありがとう、あなたもね！」あなたにも同じメッセージを送る、というニュアンスです。
例文②
相手"Have a good weekend!"「良い週末を！」
自分"Thanks, you do the same!"「ありがとう、あなたもね！」あなたも同じように良い週末を過ごしてね、というニュアンスになります。
少しでもご参考になれば嬉しいです♪
「あなたもね」は英語で一般的に「You too!」といういみがあります。これは「あなたもね！」と直訳です。「Have a good day!」や「Take care」に返信したい場合は、「You too!」が良いと思います。
「おやすみ！」と返したい時には、「Good night!」または、「Night!」だけの方が一番良いと思います。
ご質問ありがとうございます。
おっしゃる通り You too! のように英語で表現することができます。
「あなたも」というニュアンスの英語表現です。
例
A: Have a nice day!
良い1日を！
B: You too!
あなたも！
お役に立ちましたでしょうか？
英語学習頑張ってくださいね！
次のように英語で表現することができます：
You too!
You too は「あなたもね」という意味を持つ英語表現です。
おっしゃる通り、You too で問題ありません。
例
A: Have a nice day!
B: You too!
ぜひ参考にしてください。
また何かありましたらいつでも質問してください。
アメリカ合衆国 
日本 
