Oh, you went (out) for a walk wearing boots. That sounds fun.
Wow, you took a walk in boots. That's nice.
「そっかぁ〜」は、ここでは "Oh" や "Wow" が合うでしょう。
「散歩に行く」は go (out) for a walk (outはなくても良いです) や take a walk の他にも、walk around, stroll (ブラブラ歩く), go on a stroll, take a stroll など多くあります。
「長靴」は "boots" です。２足で一組なので、通常は複数形にします。「長靴を履いて」は "wearing boots" で、"〜ing" とすることで「〜を履きながら、履いて」といった様子を表すことができます。"in" を使い "in boots" として、「(足を)〜の中に入れて」→「〜を履いて」という表現を使うこともできます。
「良かったねぇ〜」といったニュアンスの表現は、相手や状況によって様々です。
"That sounds〜" は、会話ではよく使われます。「それは〜に聞こえる」→「〜そうですね、〜らしいですね」となり、ここでは "fun (楽しい)" を使い「楽しそうですね」としています。
"That's (形容詞)" もよく使われ、相手の言ったことに対する感想を示します。"That's nice. (素敵なことですね)" "That's brilliant. (素晴らしいことですね)" "That's terrible. (とても不愉快ですね、恐ろしいですね)" のように表現します。
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