一定人数が集まらないとって英語でなんて言うの？

「一定」→「A certain, a fixed」

「人数」→「Number of people」

「一定人数」→「A fixed number of people, a certain number of people」

「一定人数集まらないと」→「If we don't get a certain/fixed number of people」

「みんな、そのクラスに来てね。一定人数集まらないとクラスがなくなっちゃうよ」というのは、
「Everyone, please come for that class, okay? If we don't get a certain/fixed number of people then the class is going to be cancelled」
と表現します。

A certain number=一定の数
人数の場合＝Number of people

A minimum number=最低限の数
A minimum number of people＝最低限の人数

Class will be cancelled if we don't get the minimum number of people.
最低限の人数が集まらないとクラスがキャンセルになってしまう

If we don't get a certain number of people then classes won't run anymore.
一定の人数が集まらないとクラスがなくなってしまいます

「～と」＝If...