近年、そういう人は減って（増えて）きているって英語でなんて言うの？

「～する人は増えている、減っている」ということですが
つまり、
「～する人の数が増えている、減っている」と言うことだと思いますので、

The number of people　（人の数）が主語になり、
どういう人かと言うのをwho以下で説明してやります。
who smoke(煙草を吸う人）
who don't have a computer(パソコンを持ってない人）

最後に、それが減っているか増えているかを
decrease　（減る）
increase　（増える）
decreasing（減っている）
increasing（増えている）

を用いて動詞部分を作ってあげればよいですね。
それを応用すると
The number of people [who (smoke, don't have a computer)] is decreasing.
「煙草を吸う人（パソコンを持たない人）の数は減っている」
*[ ]内の言葉はその前のpeopleを後ろから修飾

The number of people [who have 〇〇 app] is increasing.
「〇〇アプリを持ってる人の数は増えている」
と、言うことができます。

[ ] の中の説明をいろいろ変えて、主語を変えて応用してみてください。
ご参考になれば幸いです。

もう一つのより簡潔な言い方を申し上げたいと思います。

「〜と言う人が増えている」は 言い換えて「（前）より多く」とも言えますね。そして英語で more people （比較級の than なし）も言います。

「と言う人が減っている」は同じく、言い換えて「（前）より少なく」も言えますので英語でも more people の反対語の less people もよく言います。

nowadays と言う「近年」の英訳をつけると「前より今の方が多い・少ない」と言うことを強調します。lately, recently, in the past few years といった他の英訳も入れ替えられます。

①直訳すると、「近頃、もっともっと多くの人たちが入れ墨を入れている」で
意訳は「近頃、タトゥーを入れている人が増えている」となります。
②「近頃、煙草を吸う人が減っている」

These days, more and more people～
These days, less and less people～
～の個所に動詞を入れることで、下記のような意味の文を作ることができます。
近頃～する人が増えている
近頃～する人が減っている

この頃These days, と置き換えられる表現として
近年In recent years,
最近はNowadays,
などがあります。