機嫌がいいときは、いいんだけどねえって英語でなんて言うの？

訳すと、「機嫌がいいときは、いい。」になります。ここで使っているIt’s fine/okayというのは、あなたが彼の態度をどう思うかを表しています。

そのあとに「気分屋なんだよ。」と付け足したい場合は、But he’s not always like that. （だけどいつもそうとは、限らないんだよね。）、または、But he’s a moody person. （だけど気分屋なんだよね。）が良いかと思います。

少しでもお役に立てれば幸いです。
ありがとうございました。

いいんだけどねえ、が日本語独特なので、それをどのように訳すかがポイントですね。
『いい人、態度がいい、人当たりがいい』など、漠然と『いい』を表すなら"He is nice." あたりが無難です。

『機嫌がいい』は"in a good mood" がベストです。

訳）彼は、機嫌がいいときはいい人なんだけどねえ。