保存しながら数回に分けて書いてるって英語でなんて言うの？

回数 = number of timesなので、「回数に分けて書いている」とは「writing it bit by bit」「writing it over a number of times」という英語になります。 でも、この状態では、もう相手があなたに送ったんじゃないですか？そうしたら、過去形でしょう。「I wrote it bit by bit and saved it as I went.」

ここでいう「メールを書いている」というのは、送った後に言っていることなので、 "wrote it" "texted you"と過去形で表現します。 また、「数回に分けて」の部分は「少しずつ」と解釈し”little by little" で表現できます。

Save frequently は「頻繁に保存する」ことを意味し、 write a few paragraphs each time は「毎回少しずつ書いてる」ことを意味します。 Paragraphは日本語で段落、文節と硬い表現に思えますが、前にa fewを入れることによって「長文の一節」にカジュアルな意味を持たせて表現できます。