My mom would put simple dishes in my bento box because she is busy in the morning.
My mom would put simple dishes in my bento box because she is busy in the morning.（お母さんは朝忙しいから簡単なものをお弁当に入れます）
Most of the food in my bento box are quick and easy to make.（私のお弁当に入っているものは早く簡単にできるものがほとんどです）
My lunch is very simple because my mom doesn't have much time in the morning.（お母さんには朝あまり時間がないから私のランチはとても簡単なものです）
bento boxは英語として知られてきている表現ではありますが、知らない人もいると思うので最後の例文はlunchとしてみました。
A lot of side dishes for lunch boxes are things which can be easily made in a short time.
『お弁当のオカズのほとんどは、短時間に作れる物です』ならば、
Almost all side dishes for lunch boxes are things which can be easily made in a short time.
『could』が『can』になっても全く同じ意味です。
お役に立てたらうれしいです。
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