I had already finished preparing the veggies. I put them in the freezer before I left.
The vegetables are prepared and kept in the freezer.
The prepared vegetables are sitting in the freezer.
cut, chop 切る
peel 皮をむく
freezer 冷凍庫
vegetables, veggies, 野菜
before I left 私が出発前に
２文目と３文目は
切り分けたお野菜などが冷凍庫に入っているからね、という意味です。
1文目は もうお野菜は準備し終えて出発前に冷凍庫に入れておいた。
です。
Since I decided to return home on short notice, I prepared and froze plenty of dishes that can be frozen to keep the vegetables from spoiling. Any leftover vegetables were blanched and prepped before freezing, so they can be enjoyed later after thawing.
こんにちは！
ご質問ありがとうございます。
ご質問について、いくつか言い方が考えられますが、例えば、
Since I decided to return home on short notice, I prepared and froze plenty of dishes that can be frozen to keep the vegetables from spoiling. Any leftover vegetables were blanched and prepped before freezing, so they can be enjoyed later after thawing.
とすると、「急に里帰りが決まったので、野菜が[傷まないように](https://eikaiwa.dmm.com/uknow/questions/51444/)冷凍できるおかずをたくさん作って冷凍しました。余った野菜は、解凍してから美味しく食べられるように、下処理や切り分けを済ませてから冷凍しました。」となります。
役に立ちそうな単語とフレーズ
freeze 冷凍する
spoil 傷む
blanch 下茹でする、アク抜きする
prep 下ごしらえする、準備する
thaw 解凍する
参考になれば幸いです。
日本 
