最近充実しすぎてるって英語でなんて言うの？

1) "最近、毎日が充実しています" の訳出です.
充実している＝fulfilling

2) "日々の生活にとても満足しています"という意味です.

「最近は」these days と言います。
be fulfilled という表現は「充実している・満たされている」という意味になります。
「充実感を感じている：feel fulfilled」としました。