あえて高い見積書を出して、取引できないようにするって英語でなんて言うの？

シンプルなのと高度な英語を提示いたします。

まず「We deliberately quote a high price to avoid doing business with 〇〇」ですが、"deliberately"は意図的にという意味です。〇〇株式会社と取引を避ける為に意図的に高い見積もりを出すという意味です。

また、新しい単語を習得されたいなら「We intentionally quote an inordinate sum to ward off unwanted business」もいいかもしれないです。

intentionally = 計画的に
inordinate = 桁外れな（数値）
ward off = 避けるようにかわす
business = この場合だと”取引”に値します。必ずBusiness = 会社、ビジネスな訳ではありません。

ビジネス英語の単語に興味がありましたらネイティブ同士の文通やネイティブ同士のディベート英会話を聞くことをお勧めします。