尊敬の度合いって英語でなんて言うの？

ご質問どうもありがとうございます。
様々な表現があると思いますが、いくつか自然な表現を紹介します。

1. different levels or degrees of respect

2. different levels or degrees of politeness

PS: politenessは礼儀正しさ、丁寧さという意味です。
もし、人の振る舞いの話でない場合は、つまり例えば敬語の話をしたい場合は、「politeness」を使ったほうが自然な言い方となります。

お好みに合わせて使い分けてみてください。
ご参考にしていただければ幸いです。

「尊敬の度合い」というのを意味する1語として "Admiration" が最適です。"Admiration"は、「敬意」や「尊敬」を表す英単語であり、特定の人や物事に対する深い敬意や高い評価を示します。

役に立ちそうな関連語：

Respect（尊敬、敬意）
Reverence（深い尊敬、崇敬）
Esteem（尊敬、尊重）