ご質問どうもありがとうございます。
様々な表現があると思いますが、いくつか自然な表現を紹介します。
- ( I cannot quite believe it, but) I'm about to enter the final week (of my diet)!
（ちょっと信じられないぐらいけど）もうすぐ（私のダイエットの）最後の一週間に入ります！
- (I cannot quite believe it, but ) I've just entered the final week (of my diet program)!
（ちょっと信じられないぐらいけど）今、（私のダイエットの）最後の一週間に入りました！
・ところで、英語なら、「(Okay,) 1 more week to go!」（よっし！後一週間！」でも、とくに問題ないと思います。
お好みに合わせて使い分けてみてください。
ご参考にしていただければ幸いです。
ご質問どうもありがとうございました。
last 最後
final 最終
week 週間
「down to the last week.」いよいよ最後の一週間になりましたも言えます。
あと１ｋｇ痩せたい！ I want to lose (1 more kilogram/ about 2 more pounds).
がんばる！Let's do this!
ご参考にしていただければ幸いです。
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