今週の売上は前年比（前年の週）115％でしたって英語でなんて言うの？

①「15％伸びた」に重きを置くなら　increase by 15%という表現を使います。
　　「どれくらい伸びたか」比較するときの表現で、その度合いは　by ～％　とbyを使います

②　主語を細かく特定するなら「今週の売り上げの結果」とresult や sales performance まで省略せずに入れるほうが具体的で英語らしくなります。

Our sales this week was 115% は正しそうに見えますが、
　sales（数量）＝ 115%（割合）
という文になるので意味の上で正しくありません。

sales this week と比べるのは、昨年の週「の売上」という数量でなくてはなりません。

そこで、115% of that (=sales) of the week one year ago となります。
（なお、one last year's week は英語として正しくありません。）

また、この文であれば動詞は be動詞でも意味は通りますが、reached などの方がいいです。

もう１つは、115％というのは前年の週より15％多いことになるので、
　larger ... by 15%
という言い方もできます。
（おそらくこの方が自然です。）
それが２番めの文です。