今日は叔父の家に泊まり年越しそばを食べて新年を迎えた。って英語でなんて言うの？

「年越しそばは大晦日に食べる蕎麦です」
"Toshikoshi-soba is buckwheat noodles eaten on New Year's Eve" など

「今日は叔父の家に泊まり年越しそばを食べて新年を迎えた。」は英語では「Today I stayed at my uncle's house and ate a new year with Toshikoshi soba」になります。