It just makes it so we have even more things to chat about so that's fun
And as a result of that we have even more things to speak about.
It just makes it so（ そうだったから） we have even more things to chat about,（ 話すことがもっといっぱいあるから） so that's fun.（ 楽しんだ）
And as a result of that（ その結果で） we have even more things to speak about. （ もっと楽しい話すことがいっぱいある）
We don't meet often, but that gives us so much to talk about when we do, which makes it fun.
We don't meet often, but that gives us so much to talk about when we do, which makes it fun.
「滅多に会えませんが、その分会った時に話すことがたくさんあるので楽しいです。」
Because we don't see each other as much, we always have a lot to catch up on when we meet.
「お互い頻繁に会えない分、会った時にはいつも報告し合うことがたくさんあります。」
catch up on は「（会えなかった期間の近況を）話し合う・共有する」という意味です。
お役に立てれば嬉しいです。
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