日差しは英語で「Sunlight」と言います。
光線(Beam)は「Rays」とも言えますので、「The sun's rays」も提案します。
質問者様のシチュエーションなら、「I was surprised that the sun's rays were much stronger in Australia than in Japan」と言えます。
「日差し」は英語で "Sunlight" と言います。オーストラリアの強い日差しについて話す場合は、 "The sunlight in Australia is much stronger than in Japan." と表現できます。これは「オーストラリアの日差しは日本よりずっと強い」という意味です。
例文: I was surprised at how strong the sunlight in Australia is compared to Japan. 「日本と比べてオーストラリアの日差しがいかに強いかに驚きました。」