頭が柔らかいから物覚えがいいでしょう？って英語でなんて言うの？

色々な言い方ができるので、いくつか異なる表現を挙げてみました。

それぞれの回答を直訳すると、以下のような意味になります。

【回答１】若い人は考えが柔軟（オープンマインド）なので、我々の教えることをとてもよく吸収してくれる。

【回答２】君は年寄りみたいに頑固じゃない。だからそうやって素早く物事を覚えられるんだね。

【回答３】若い人は素晴らしい。彼らはとても柔軟（フレキシブル）で、物覚えが早いよ。

回答１は、so～that構文（とても～なので、・・・だ）を使っています。
回答３のquick learnerは、物覚えが早い人、という意味です。

「物覚えがいいでしょう？」のように、相手に問いかけたい場合は、"Don't you think so? （そう思わない？）"と続けてもいいですね。

ご参考になれば幸いです！