最初の例文は「この中からどれが一番欲しい?」もしくは「この中からひとつ選ぶならどれがいい?」と言う意訳になります。選ぶのをひとつに限らすのなら例文の様に「Which one」と「ひとつ」と明確にできますがひとつ以上選ぶ場合ならこれを抜いて「Which of these do you want?」と「この中でどれ(複数)が欲しい?」と言う意訳でも使えます。
次の例文は少々を表現を変えて「1~5の間でどれが好ましい?」と問う様になります。ここは「Between」(間)と「prefer」(好む)を使ってます。