国勢調査って英語でなんて言うの？

「国勢調査」が英語で「National census」か「Census」と言います。

例文：
国勢調査を行う　ー　To conduct a census
国勢調査という人口調査　ー　A survey of the population called national census
国税調査によると人口は約160人（2000年国勢調査）　ー　The population is about 160 according to the national census in 2000.

参考になれば嬉しいです。

国勢調査、つまり人口調査のことを英語でcensusといいます。
国が行う調査であるため、形容詞nationalをつけてみました。
censusだけでもいいですし、nation population censusでもよいかと思います。
ちなみに、動詞censusは、「人口を調査する」という意味になります。