こんにちは。質問ありがとうございます。
普通、「発酵」はfermentと言います。
例
ワインは、ブドウを発酵させて作ります。
Wine is made by fermenting grapes.
しかしパンの生地を、イーストなどで短期間発酵させることはlet riseと言います。
riseは「上がる」や「上昇する」という意味です。パン生地を発酵させると大きくなりますよね?その大きくなるのが「上がる」とイメージしてください。
バンやクッキーの「生地」はdough「ドウ」と言います。
またの質問をお待ちしてます。