最近毎日早く寝てしまってごめんって英語でなんて言うの？

"I'm sorry I haven't been able to stay up late and wait for you lately."
「最近はあなたの事を待てずに早く寝てしまってごめんね」

"I'm sorry I haven't been able to wait for you to get off work lately."
「最近はあなたの仕事が終わるのを待ってあげられずにごめんね」

＊ I'm sorry: ごめんなさい、悪いと思う
＊ be able to: 〜〜ができる
＊ stay up: 夜遅くまで起きている
＊ wait: 待つ
＊ for: 〜〜の為に
＊ lately: 最近
＊ get off work: 仕事を終える

ご参考になれば幸いです。

I'm sorry that I've been falling asleep early these days.
最近は早く寝落ちしてしまっていてごめんね。

上記のように英語で表現することができます。
fall asleep で「寝落ちする」「気づいたら寝ていた」ようなニュアンスになります。
fall asleep early で「早くに寝落ちする」イメージです。

お役に立てればうれしいです。