楽器はmusical instrumentと言います。
相手の答えが一種類の楽器が想定される場合であっても複数形で聞くのが一般的です。
Do you play any musical instruments?
と聞けばよいでしょう。
答えがyesなら、その後にピアノやギターという答えが補足されます。
相手が何か音楽をやっていることがわかっている場合は、「何の楽器？」と聞けばよいので、
What musical instrument do you play?
とします。
音楽談義で話の流れが明らかな場合は
What do you play?
としても問題ありません。
参考になれば幸いです。
最初の言い方は、Can you perform any instruments? は、楽器を演奏できますかと言う意味として使われていました。
最初の言い方では、perform は、演奏できますと言う意味として使われています。any instruments は、楽器と言う意味として使われていました。例えば、Can you perform the piano? は、ピアノは演奏しますか？と言う意味として使われています。
二つ目の言い方は、Can you play any instruments? は、楽器は弾けますか？と言う意味として使われています。
二つ目の言い方では、play は、弾けると言う意味として使われていました。
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