I made so many good memories from my trip to Hokkaido!
My Hokkaido trip was filled with good memories!
「いい思い出」は英語で good memory 又はたくさんの思い出であれば good memories となります。
I made so many good memories from my trip to Hokkaido! というと、「北海道旅行でたくさんの思い出を作れました」となります。
My Hokkaido trip was filled with good memories! というと、「私の北海道旅行はいい思い出でいっぱいでした」となります。
日本語の「いい思い出になった」という表現は英語に直訳すると it became a good memory となりますが、あまりそのような言い方はしません。
どうぞご参考にまでに。