のひとつって英語でなんて言うの？

「…の一つ」は one of ... と言います。
「最高の思い出の一つ」なら
one of my best memories
one of my favorite memories
となります。

One of my best memories from childhood was fishing with my father.
「子供の頃の最高の思い出の一つは、父と魚釣りをしたことです。」

ご参考になれば幸いです！