I don't know what kind of person the kid will grow up to be, but....
質問者様のお求めの英語は「I don't know what kind of person the kid will grow up to be, but....」になります。
子供の将来について語るときは「The kid will grow up to be」を使えます。
例えば、子供がサッカー選手になるだろうと言うなら:
- The kid will grow up to be a football player
質問者様の場合、子供が将来どんな人になるのか分からないため、「I don't know what kind of person the kid will grow up to be」と言います。
「でも」が入るので、「, but」を入れて、次の文書に繋げます。
さて、多くの選択肢があれば幸せと言うなら:
- , but I would be happy if he had lots of options
と締めます。
したがって、次の英文が正確かと思います:
- I don't know what kind of person the kid will grow up to be, but I would be happy if he had lots of options