Andrewさんも書かれているように「見た目では判断できない」という英語の諺が
You can't judge a book by its cover.
(本はカバーでは判断できない)
最初の文の
You can't judge people by their appearances.
は、上記の文をもとに作ったもので、
「人は見かけでは判断できない」・・・そのままです。
なお、このjudge と appearances を使ったイディオムに、
judging by appearances, ....
(外見から判断すると~)というのがあります。
やはり、judge と appearancesという言葉が、要ですね!