晴れの日って英語でなんて言うの？

普通に天気が晴れの日は英語で sunny day とか clear day または fine day などと言いますが sunny が一番一般的な言い方です。

ただ、「めでたい日」というのを日本語と同じ「晴れの日」という表現は英語でしませんので、英語だとめでたい日は普通に good day 「良い日」とか a fantastic day, great day などとなります。「お祝いするべき日」という表現は a day worth celebrating と言います。

前のアンカー方が回答してらっしゃるように、
「晴れの日」はsunny dayと言います。

sunnyは形容詞です。
例）
It was sunny yesterday.
「昨日は晴れていた」

他に、天気関連の表現挙げておきます(^_^)
rainy day「雨の日」
cloudy day「曇りの日」
snowy day「雪の日」
windy day「風の強い日」

以上です。
少しでも参考になれば幸いです(^_^)