職人技って英語でなんて言うの？

Craftsmanship は一番ふさわしいと思います。craftsmanは職人という意味です。
例えば、
The craftsmanship of this work is amazing.
このものの職人技は素晴らしいです。
To complete this lamp a lot of craftsmanship is required.
このランプを完成させるためには職人技が必要になります。

「職人技」は、

"artisanal"

という表現を使うことも出来ます。

"artisanal chocolate"
「職人技のチョコレート」

"artisanal furniture"
「職人技の家具」

"Their artisanal chocolate is very popular and sold out immediately."
「あそこの職人技のチョコレートはすごく人気があってすぐに売り切れてしまいます。」

ご参考になれば幸いです。