「一貫性」は consistency で言えばいいと思います。
「態度や意見に一貫性のない人っていますよね」というのは There are some people who have no consistency with their attitude and opinions で表現できると思います。
例文 There is no consistency in his behaviour.
「彼の行動には一貫性がないんですよね。」
この言い方は態度や意見とか行動に関する使えます。
参考になれば幸いです。