いいなと思った人しかフォローしません。って英語でなんて言うの？

こんにちは。
下記のような言い方はいかがでしょうか？

・I only follow people who I find interesting.
「面白いと思った人しかふぉろーしません」

他には、知り合いしかフォローしたくない場合は：

・I only follow people I know.
「知り合いしかフォローしません」

only が「のみ」「だけ」の意味なので、覚えておくと便利です。
ぜひ参考にしてください。

おっしゃられている内容は、以下のようにも表現できると思いました(^_^)
I only follow people I think are interesting.
「私は興味深いと思う人だけをフォローします」

peopleとIの間に関係代名詞のwhoが省略されています。
I think people are interestingというのが元々の文で、
そのpeopleが先行詞として前に出されて、
people I think are interestingという形になっています。

あと、
Why do I have to follow people who aren't even following me?
は、
「なぜ自分のことをフォローすらしてくれない人たちを私がフォローしなければならないのか？」
の意味です。

以上です。
少しでも参考になれば幸いです(^_^)

★★大阪カフェレッスン英会話講師KOGACHI