さっぱりしてて美味しいって英語でなんて言うの？

味がさっぱりしている、というのは refreshing や light です。
そうめんは、thin noodle と言ったりしますが、そのまま Somen noodleでもＯＫです。

Somen noodles are refreshing and good to eat, especially in the summer.
そうめんは特に夏に食べるとさっぱりしてて美味しいね。

Somen noodles are light and tasty, perfect for a hot summer day.
そうめんは軽くて美味しい、暑い夏の日にぴったりだね。

という感じで使えます。

そうめんは夏に食べるとさっぱりして美味しいよね
Somen Noodles are refreshing and delicious in the summer.

そうめんは Somen だけでもいいのですが、知らない人もいるのかもしれないので Somen noodles をオススメします。noodlesの方を使う時は最後に複数の「s」を付けるようにしてください。単数だと一本だけになるので（笑）

「さっぱりしてて美味しい」はrefreshing and deliciousやrefreshing and tastyなどと言えます(^_^)
These noodles are refreshing and delicious.
「このヌードルはさっぱりしてて美味しい」

以上です。
少しでも参考になれば幸いです(^_^)