この場合の簡単には は副詞で easily を使うと良いです。
死なない、または死なないで で don't die と言う表現になります。
簡単に死んだりもする は時に死んだりもすると言う意味としても
捉えられると思うので時に で at times を加えると良いでしょう。
「人は簡単には死なないが簡単に死んだりもする」
"People don't die easily but they die easily at times"
この場合、次のような言い方ができますよ。
ーIt's not that easy for a person to die, but on the other hand people can perish quite quickly.
「人が死ぬのはそんなに簡単ではないが、あっという間に死んでしまうこともある」
It's not that easy for a person to die. 「人にとって死ぬのはそんなに簡単ではない」＝「簡単に死なない」と言えます。
ご参考まで！
・People don't die that easily.
「人はそう簡単には死なない」という意味の表現です。
・Human life isn't that fragile.
「人の命はそんなに脆くない（簡単には死なない）」という意味の表現です。
・People are tough, but at the same time, life can end easily.
「人は簡単には死なないが、同時に簡単に死んだりもする」という意味の対比の表現です。
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