I started with 7, but in 5 months the number increased to 60!
I had 7 freshwater shrimp, and in less than half a year now I have 60!
「ヌマエビ」は英語で言うとfreshwater shrimpと言います。
freshwaterは日本語で言うと「淡水の」になって、shrimpはエビになりますので、
freshwater shrimpは「淡水のエビ」になります。
「最初は7匹だった」はI started with 7と言います。
「5ヵ月で60匹に増えた」はin 5 months the number increased to 60と言います。
the numberは「数」という意味で、
「増える」はincreasedやgrewと言うこともありますので、
the number grew to 60と言うこともできます。
「7匹飼っていたヌマエビが、半年経たないうちに60匹まで増えました!」は英語で表すと
I had 7 freshwater shrimp, and in less than half a year now I have 60!になります。
less than half a yearは「半年弱」という意味になります。