お餅の食感は私なら
soft and chewy
soft and sticky
のように言うと思います。
例：
Pounded rice is soft and chewy.
「お餅はやわらかくてもちもちしている。」
chewy は「（食べ物などが）かみごたえがある」という意味の他に「もちもちしている」とも訳せます。
Pounded rice has a much different texture than regular rice because it's so soft and sticky.
「お餅は普通のお米とはまた違う歯ごたえがあって、やわらかくてもちもちしている。」
texture で「歯ごたえ」
sticky は「ベタベタする・ネバネバする」という意味の他に、「もっちりした」とも訳せます。
ご参考まで！
・That chewy texture of mochi. お餅のあのプニプニした食感。
このフレーズは、「chewy」が「噛みごたえのある」や「モチモチした」を意味し、「texture」が「食感」を示しています。
さらに詳しく説明する場合は：
・Mochi has a uniquely chewy and sticky texture. お餅は独特のモチモチして粘りのある食感があります。
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