こんにちは。
様々な表現ができると思いますが、例えば下記のような言い方はいかがでしょうか:
・Thanks for another amazing day.
今日も[素晴らしい](https://eikaiwa.dmm.com/uknow/questions/31182/)一日をありがとう。
・Today was great as usual, thanks.
今日も[いつも通り](https://eikaiwa.dmm.com/uknow/questions/46227/)楽しかった、ありがとう。
amazing は「素晴らしい」という意味の表現です。
日本語でも「アメイジング」と言ったりしますね。
Thanks for ... は「〜ありがとう」という意味のシンプルな英語表現です。
2つ目の例文はより直訳に近い形です。
as usual は「いつも通り」のニュアンスです。
ぜひ参考にしてください。
「[楽しい](https://eikaiwa.dmm.com/uknow/questions/44068/)」にあたる言い方がいくつか思い浮かびます:
"I had a lot of fun today"=「今日はとても楽しかったです」
"Thanks to you, I really enjoyed the time we spent together today."=「[あなたのおかげで](https://eikaiwa.dmm.com/uknow/questions/41724/)、今日一緒に過ごせた時間がとても楽しかったです。」
"I really enjoyed myself today. Thank you."=「今日はとても楽しく時間が過ごせました。ありがとう。」