え、それだけ？って英語でなんて言うの？

一番シンプルに「え、それだけ？」なら「What? That's it?（またはThat's all?）」でいいと思います。

この回答に「え、それだけ？」と言われてしまいそうですが（笑）、実際に北米に住んでいて普通に使う言い方です。
「That's it.」は、語尾をあげずに肯定の意味で使えば「それで終わり」とか「それだけだよ」ということになります。語尾をあげて疑問として使えば、「それだけなの？それでおしまい？」とか聞いているわけですね。

少し違った表現をしたければ
「Really? Is that all you have for your regular breakfast?」（本当に？ふだん朝食に食べるのってそれで全部なんですか？）
とかも良いですね。

参考にしていただければ幸いです。

・「That's it?」
（意味)それだけ？

<例文>I usually have soup for breakfast./ That's it? Is that enough?

<訳>朝ごはんは普段スープを食べます。/それだけ？それで足りる？

ご参考になれば幸いです。