私の祖母は、歳の割には髪が艶やかで若く見えるって英語でなんて言うの？

健康的そうで良いですね。 年の割には～ は ー for her age と表現すると良いです。 この場合 祖母 で grandmother は女性なので her を使いますが 男性の場合は his を使いましょう。 髪が艶やか と言うよりは 艶やかな髪を持ってると言う意味で has shiny hair と表現するのが良いです。 若く見える は looks young と表現できます。