私の祖母は、歳の割には髪が艶やかで若く見えるって英語でなんて言うの？

健康的そうで良いですね。

年の割には～ は ー for her age と表現すると良いです。
この場合 祖母 で grandmother は女性なので her を使いますが
男性の場合は his を使いましょう。

髪が艶やか と言うよりは 艶やかな髪を持ってると言う意味で
has shiny hair と表現するのが良いです。

若く見える は looks young と表現できます。