餃子（じゃなくてもいいですが）の中身に詰めるものは「filling」と言います。
餃子も小籠包の中身も、パイの中に入れるものもfillingでOKです。
How do you make apple pie filling?（アップルパイの中に詰めるものってどうやって作るの？）
Chinese dumplings usually have ground pork, shrimp, green onions and other veggies fillings.
（中華料理の餃子類は普通、中の具に豚のひき肉、エビ、ネギやその他野菜が入っています）
このようにしてfillingという単語を使えます。
参考になれば幸いです。
日本 
