ご質問ありがとうございます。
Quantityの複数形はquantitiesです。でも、quantityは数えられると数えられない時もありますので、辞書にa small quantityが一般的に当てます。下記に説明として色々な例文をあげます。
例文：In an izakaya, food comes in small quantities.（居酒屋で食べ物が少量で出てくる。）
例文：I would like a small quantity of shrimp.（エビを少量でお願いします。）
多量はlarge quantityとlarge quantitiesになります。
ご参考いただければ幸いです。
quantitiesはquantityの複数形ですね。
単数形はsmall quantity, large quantity (少量・大量)で
複数形はsmall quantities, large quantitiesと言います。
例えば
small quantity of liquid
一つの種類の液体の少量
small quantities of liquids
複数の種類・容器の液体の少量
一回や、一つの種類や、一つの容器などは一つのquantityみたいなイメージですね。
ご参考になれば幸いです。
アメリカ合衆国 
