They want to keep track of how many people want to get the COVID-19 vaccine.
ご質問ありがとうございます。
・They want to keep track of how many people want to get the COVID-19 vaccine.
=「彼らはコロナワクチンの摂取を希望する人数を把握したいです。」
・keep track of=「把握する」「記録する」
(例文) I usually keep track of what I eat.
(訳)普段私は食べる物を記録します。
・COVID-19 vaccine=「コロナワクチン」
お役に立てれば嬉しいです。
Coco