It's not good to eat vegetables that are high in sugars.
It's not good to eat vegetables that have a lot of sugars.
ご質問ありがとうございます。
「糖質」はsugar(s)と言います。食べ物に入っている糖類が様々にありますので、普通に複数形（sugars）にしています。「糖質が多い」はhave a lot of sugarsと言いますが、専門的な言い方はare high in sugarsです。例えば、Bread and pasta are high in carbohydrates.（パンとパスタは炭水化物が多いです。）
ご参考いただければ幸いです。
アメリカ合衆国 
