He is of very small stature, so he needs less water when taking a shower.
"彼は身長が低いから熱いお湯をさっとかければ終わる" という言い方を、彼は背が低いから、シャワーを浴びる水量がより少ない。と表現してみました。
statureは名詞で、人や動物の身長を意味します。あるいは物質の高さも表します。
よって、of very small statureと形容詞に表現しています。
これは、It is importantをIt is of importanceという、of+名詞で形容詞する有名な表現です。
He is of very small stature, so he needs less water when taking a shower.
また、statureはthe stature of a personとすると、人が持ってる重要性や評判を意味しますので注意する必要があります。