久しぶりにいい天気　って英語でなんて言うの？

ご質問ありがとうございます。

上記の英文の中に2番目と3番目をお勧めしたいと思います。でも、1番目も自然に使えると思います。

例文：Recently, it's been nothing but rain. Today is the first good weather in a while.（最近、ずっと雨が降っている。今日は久しぶりにいい天気だ。）

ご参考いただければ幸いです。

It's been a while since we've had such nice weather.
こんなに天気が良いのは久しぶりですね。

been a while は「しばらく経った」となります。

weather は「天気」という意味の英語表現です。
nice weather で「良い天気」を表すことができます。
nice 以外にも wonderful / great / beautiful などもよく使われます。

ぜひ参考にしてください。

この場合、次のような言い方ができますよ。

ーWe haven't had nice weather like this for a while.
「こんないい天気はしばらくなかった」＝「久しぶりにいい天気」

ーIt's been a long time since we had a nice sunny day.
「（最後に）いい天気だって以来しばらくぶり」＝「久しぶりにいい天気」

ご参考まで！