「彼は頭でっかちで、あまり話したくない」って英語でなんて言うの？

頭でっかちは「smartass」と言います。
従って、「① He's a smartass. I don't want to chat to him」が適切な英語だと思います。もちろん、カジュアルで。

ジュリアン

He is such an armchair theorist!! I don't wanna talk with him.
彼って本当に頭でっかち！あんまり話したくないな。
”armchair theory”は机上の空論、つまり頭や理論でばかり考えることを言います。

He's got a one-track mind! I don' t want to talk with him.
彼ってば頭が固いんだから！話したくないわ。
どちらかというと一つの考えに固執してたり、あまり柔軟に考えられない
人のことを批難するニュアンスです。