何か楽しいアプリを一緒に作っていきましょうって英語でなんて言うの？

この場合は、someはなくても良いと思いますが、someかanyのどちらかを使うのなら
someの方が良いですね。
Let's create some enjoyable apps together.
「楽しいアプリを一緒にいくつか作っていきましょう」

肯定文でanyを使うと「どんな～でも」という意味になります。
例）
I'll do any task.
「私はどんな課題でもやります」

以上です。
少しでも参考になれば幸いです(^_^)

★★大阪カフェレッスン英会話講師KOGACHI

ご質問ありがとうございます。

・「Let's create apps together.」「Let's make apps together.」
＝「一緒にアプリ（複数形）を作りましょう。」

（例文）Let's create apps together. I want to create a fun app for kids.
（訳）一緒にアプリ（複数形）を作りましょう。子供用の楽しいアプリを作りたいです。

お役に立てれば嬉しいです。
Coco