職場で10人以上コロナ感染していて、その穴埋めで忙しいって英語でなんて言うの？

I'm busy covering for my coworkers
(同僚の話で）その穴埋めで忙しい
英語でこう言う「穴埋め」は「cover for (someone)」で表現します。
I'm busy trying to cover for themの方が、穴埋めをしようとしてますが完全にできていない（10人の分を一人でできていない）と言うニュアンスが含まれています。

More than 10 people at my company got coronavirus
職場で10人以上コロナ感染しています
companyの代わりにworkplaceでもOKです。companyの方が自然に感じますが、例えば職場同じだが同じ会社の人じゃなければworkplaceの方が適切ですね。

ご参考になれば幸いです！