It's surprising that I didn't think of such an easy method until now!
ご質問ありがとうございます。
It's surprisingを使えますよ！実は様々な表現を使えます。例えば。。。
It's amazing that
It's incredible that
It's ridiculous that
It's crazy that
It's wild that
It's mysterious that
などです！
他の英文：It's crazy that I never thought of such an easy way to do it until now!
ご参考になれば幸いです。
ご質問ありがとうございます。
おっしゃったように「It is surprising」を言うのは大丈夫です。
「It's」は「It is」の短縮形です。会話をするときに、「It is surprising」は「It's surprising」になるのは普通です。
因みに、カッコにある「that」はあってもなくても構いません。
例文：
It's surprising that I didn't know there was such a simple method for this until now!
こんなに簡単な方法をこれまで思いつかなかったのが不思議！
ご参考になれば幸いです。
アメリカ合衆国 
