アイスを食べるのが夜の唯一の楽しみって英語でなんて言うの？

ご質問ありがとうございます。

①　"At night, the only thing that get to enjoy is eating ice cream."＝「夜、唯一の楽しみはアイスを食べることです。」

②　"The thing that I look forward to doing at night is to eat ice cream."＝「夜、楽しみにしているのはアイスを食べることです。」

ご参考までに。

"Eating ice cream is the only thing that I look forward to in the evening."
"eating ice cream" 「アイスを食べるのが」
"is the only thing" 「唯一の」
"that I look forward to" 「楽しみ」
"in the evening" 「夜の」

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この場合、次のような言い方ができます。

ーEating ice cream is my only pleasure at night.
「アイスクリームを食べることは夜の唯一の楽しみです」
one's only pleasure at night で「夜の唯一の楽しみ」

ーEating ice cream in the evening is the one thing I really look forward to the most.
「夜にアイスクリームを食べることは、一番楽しみにしている唯一のことです」
to look forward to the most で「もっとも楽しみにしている」

ご参考まで！