せっかくのホテルステイなんだからって英語でなんて言うの？

こんにちは！
ご質問ありがとうございます。

ご質問について、『せっかくの』は、滅多に得られない、恵まれた状況を大切に思う気持ちを表す表現で、それだけを英語で言うのであれば、precious を使って『貴重な、大切な、大事な』を表せます。a precious Sunday とすると『せっかくの日曜日』と言えますね！

その他
Since we're staying at such a nice hotel, let's make the most of it and enjoy a relaxing soak in the hot spring.
とすると、『せっかくいいホテルに泊っているんだから、温泉にゆっくりつかって満喫しよう』とも表現できます。

役に立ちそうな単語とフレーズ
such そのような、とても～な、

参考になれば幸いです。