I'm the kind of person who likes to go at their own pace.
この場合、次のように言うことができますよ。
ーI'm the kind of person who likes to go at their own pace, so when I get focused on something, I forget about the time and end up not doing other things I'm supposed to do.
「私はマイペースなので何かに熱中すると、時間を忘れやらなきゃいけないことをやらないで終わる」
person who likes to go at their own pace を使って「マイペースな人」を表現できます。
to end up not doing ... で「最後には…をやらないで終わる」
ご参考まで!